Пряник “Сувенир” своими руками. Автор Маргарита Коновалова.

Автор:

 Пряник своими руками

•      Маргарита Коновалова ( Вологда, Россия) не только влюблена в рецепты традиционной русской народной выпечки, но и коллекционирует старинные рецепты, использует их на практике. Маргарита утверждает, что можно приготовить вкусный пряник своими руками и сегодня предлагает самый простой рецепт пряников. Вес 1 пряника - 0,3 кг.

• Ингредиенты:
• мука 1 сорт  - 500г,
• сахар - 300г,
• маргарин 82% жирности или сливочное масло - 150г,
• разрыхлитель кондитерский - 1ч. ложка, корица или смесь пряностей - 1ч.ложка,
• вода около 100 мл. до 30 градусов.

• Способ приготовления теста:
• сахар растереть с маргарином, влить половину воды, перемешать, разрыхлитель и пряности соединить с мукой, замешивая всё, добавить остальное количество воды, тесто не должно липнуть к рукам.
• Глазурь делается так:
• На 1 кг сахара-песка берётся 400мл воды, перемешивают в ёмкости, лучше с утолщённым дном, высокой, и ставят на открытый огонь.
• Пока сахар растворяется можно помешивать, после полного растворения и закипания мешать нельзя, пусть кипит 30-40 минут до температуры 109 градусов, что соответствует 78% сухих веществ в сиропе и его готовности.
• От практики - капля сиропа не должна растекаться, например, на блюдце, но так трудновато всё же уловить готовность. Лучше температуру мерить специальным металлическим термометром.
• Кипящим на медленном огне сиропом с помощью мягкой кисточки глазируют изделия. Глазурь должна застывать блестящей мраморностью. Если застывает сплошным белым слоем, как помадка или комочками сахара, значит испарилось много влаги и сироп перегрелся, если застывает плохо и долго, значит он ещё не готов.
• Необходимые параметры сиропа легче удерживаются на его большем количестве, на маленьких порциях это делать трудно. Вот и всё.
• Но какие красавцы выходят! Желаю всем приятного аппетита и успехов в кулинарном творчестве!