Чайный хлеб по-итальянски от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Чайный хлеб по-итальянски

• Чайный хлеб по-итальянски  - сладкий вариант итальянской фокаччи. Отличная выпечка к чаю, которую можно также превратить в основу для изысканного десерта -  более легкого  и ароматного варианта хлебного пудинга. Его можно подавать, нарезав ломтиками, по желанию со сливочным маслом и любимым вареньем. Форму выпечке можно придать произвольную, например, выпечь его в форме-буханке или в виде плоской овальной лепешки, которая будет больше напоминать фокаччу.
• Предлагаю из одной порции теста приготовить два вида хлеба - с настоянным на коньяке изюмом и апельсиновый.

• 110 гр. изюма залить 100 мл коньяка, накрыть и оставить на сутки.
• Просеять 675 гр. муки.
• 2 яйца смешать с 1 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст.л. сахара, 300 мл теплой воды, всыпать 200 гр. муки. Накрыть, поставить в теплое место на 30 минут, чтобы закваска забродила.
• Добавить 425 гр. муки и 1 ч.л. соли. Вымесить 6 минут руками или 3 минуты миксером на низкой скорости.
• Добавить 50 гр. растопленного сливочного масла, смешанного с 2 ст.л. оливкового. Вымесить тесто еще 8 минут вручную или 4 минуты на средней скорости миксером. Тесто должно стать гладким и эластичным.
• Разделить тесто на две части. В одну часть добавить изюм с коньяком.
• Снять цедру мелкой теркой с двух апельсинов. Во вторую часть теста добавить цедру, 100 мл апельсинового ликера и 50 гр. оставшейся муки. У меня не было такого ликера и я заменила его такой смесью: в мерный стакан налила 2 ст.л. коньяка, добавила 1 ст.л. сахара и довела до 100 мл апельсиновым соком.
• Вымесить оба вида теста по 5 минут руками или 1 минуту миксером. Накрыть и поставить в теплое место для подъема на 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
• Подошедшее тесто выбить руками, разложить по формам или придать форму овала на противне. Оставить для расстойки в теплом месте на 30-40 минут.
• Печь около 40 минут при 200*. За 10 минут до конца выпечки смазать яйцом (разболтать желток с белком), чтобы хлеб приобрел блеск на корочке.
• Остудить на решетке.
• Приятного аппетита!