Кулич Особый от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Кулич Особый

• 100 гр. изюма промыть, добавить к нему 100 гр. цукатов. Влить 50 мл. коньяка, перемешать и оставить на ночь. К утру коньяк впитается.
• Просеять 1 кг муки.
• Подогреть 380 мл. молока.
• ОПАРА для кулича. Смешать 1 пакетик (11-12 гр.) сухих или 50 гр. прессованных дрожжей, 4 ст. л. муки, 2 ч. л. сахара и 100 мл молока. Накрыть пленкой и оставить до появления пенной шапки - 15-30 минут.
• Взбить 300 гр. сливочного масла комнатной температуры с 250 гр. сахара и 3/4 ч. л. соли. Ввести по одному 12 желтков, так, чтобы перед введение следующего предыдущий полностью вмешался. Должна получится пышная масса.
• Соединить желтково-маслянную смесь с опарой, оставшимся молоком и половиной муки. Перемешать. На этой стадии тесто будет жидким. Накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на час и более. Масса увеличится в 2,5-3 раза.
• Тесто обмять. Добавить 2 пакетика ванилина (4 гр.), 1 ч.л. молотого кардамона, подготовленный изюм с цукатами, вторую половину муки. Тщательно вымесить (ок. 10 минут). Накрыть пленкой и оставить для подъема в теплом месте на час и более. Масса увеличится в 2,5-3 раза.
• Обмять. Разложить по формам на 1/3 высоты. Накрыть пленкой, дать подойти почти на всю высоту форм. Поставить в духовку и выпекать от 40 до 80 минут при 200*. Время выпечки зависит от величины используемых форм. Готовность проверить лучинкой.
• Вынуть из духовки, дать полностью остыть в формах, извлечь.

• Глазурь 1: 150 гр. сахарной пудры и 2 ст.л. воды довести до кипения при помешивании. Снять с огня и добавить 1 ст.л. лимонного сока или коньяка. Дать остыть до теплого состояния (если совсем остынет - сразу кристаллизуется).
• Глазурь 2: 100 гр. шоколада (любого, я делала с молочным, но подойдет и белый, и черный) растопить (микро или баня), добавить 30 мл растительного масла, перемешать до однородности. Дать остыть до комнатной температуры.
• Нанести на куличи глазурь, украсить кондитерской посыпкой и пасхальный кулич Особый готов!
• Приятного аппетита!

 Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru