Торт Клубничное облако от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Торт Клубничное облако

• Бисквит:
• 125 гр. мягкого масла,
• 125 гр. сахара,
• 2 яйца,
• 1,5 ч.л. разрыхлителя,
• 125 гр. муки
• сложить в чашу миксера и взбить до получения кремовой однородной массы.
• Переложить в силиконовую форму d 20-21 см., разровнять, в центре сделать небольшое углубление, чтобы бисквит получился ровным без вздутия.
• Выпекать 25-30 минут при 180*, пока бисквит не начнет пружинить под пальцами. Перевернуть на решетку остывать. Разрезать корж по горизонтали пополам.

• Молочное суфле
• 1. В кастрюльке смешать 300 мл молока, 30 гр. крахмала, 50 гр. сахара и 1 пакетик ванили. Поставить на небольшой огонь и, при помешивании, довести до сгущения. Снять с огня, остудить, периодически помешивая.
• 2. 3 белка  взбить в крутую пену (до твердых пиков - емкость с белками можно перевернуть, белки останутся на месте). Продолжая взбивать, добавить 200 гр. сахара. Параллельно необходимо поставить греться воду для "бани".
  Поставить взбитые белки с сахаром на паровую баню (необходимо подобрать емкости так, чтобы емкость с белками не касалась воды).
  Взбивать надо долго, 10-12 минут на средней скорости миксера. Белковая масса загустеет. Крем готов, когда, во-первых, сахар полностью раствориться, во-вторых, крем станет собираться на венчиках.
  Готовый крем снять с бани, добавить 1/3 ч.л. лимонной кислоты. Продолжить взбивать, пока крем не остынет.
  Отложить 1/3 часть крема.
• 3. 1 ст.л. желатина залить 50 мл. молока. Дать набухнуть. Распустить.
• 4. 100 гр. мягкого сливочного масла взбить. Ввести частями сначала заварной крем, потом белковый. Влить распущенный желатин.
  
  400-450 гр. клубники (вес в зависимости от того, сколько клубники пойдет на украшение верха торта) хорошо промыть, дать обсохнуть на салфетке. Часть ягод отложить на украшение торта. У остальных ягод удалить плодоножки. Несколько крупных ягод нарезать на пластинки. Остальные порезать на две-четыре части, мелкие можно оставить целиком.
• Сборка бисквитного торта с клубникой.
• Форму, в которой выпекался корж, выложить пищевой пленкой. Положить корж.
  Разложить вертикально по стенкам формы пластинки клубники, придавливая к пленке. Остальные ягоды разложить на бисквит равномерным слоем.
  Залить суфле, разровнять. Накрыть вторым коржом, прижать. Форму накрыть пленкой.
• Убрать в холодильник для застывания на 4-5 часов или на ночь.
  Торт достать из формы, можно перевернуть на блюдо. Снять пленку.
  Верх торта смазать отложенным белковым кремом (до украшения хранить в холодильнике в закрытой посуде). Украсить отложенными целыми ягодами клубники. Торт Клубничное облако готов!
  Приятного аппетита!

 Заказать праздничный торт в Воронеже через и-мейл - spozigun@mail.ru