Ватрушка венгерская от Сергея Грунина.

Автор

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • На фото Сергей Грунин — автор мастер-класса.

Сергей Грунин

Ватрушка венгерская — рецепт:

  • Тесто:
  • мука — 800г,
  • молоко — 400 мл,
  • яйцо — 1 шт,
  • дрожжи сырые — 40 г,
  • соль — 13 г.
  • Из набора сырья замешиваем тесто средней густоты, подкатываем в шар и убираем отдохнуть.

Ватрушка венгерская

  • Творожная начинка:
  • творог — 400 г, мука — 2 столовые ложки (60г),
  • сахар — 165 г (1 граненный стакан),
  • яйцо — 1 шт,
  • лимон — 1\2 шт.
  • Творог протереть или размять пестиком, добавить все остальные продукты (лимон натереть на терке или мелко порезать ножом вместе с кожурой), все смешать.
  • Масло сливочное или маргарин 400 г, мука — 1\2 стакана размять до пластичного состояния, чтобы не было комочков масла.

Ватрушка венгерская

  • Масло размяли в лепешку.

Ватрушка венгерская

  • Сложили вдвое и еще раз размяли.

Ватрушка венгерская

  • И так несколько раз, пока масло не станет пластичным.

Ватрушка венгерская

  • Сформуем из масла «кирпичик» и уберем в холодильник минут на 15-20.

Ватрушка венгерская

  • Вернемся к нашему тесту.

Ватрушка венгерская

  • Надрежем наш шар крест-накрест.

Ватрушка венгерская

  • По надрезам растянем «лепестки» и раскатаем их скалкой до толщины 1-1,5 см

Ватрушка венгерская


  • Вот такая заготовочка у нас получилась в виде четырех лепестков и толстой серединки

Ватрушка венгерская

  • На серединку положить «кирпичик» масла

Ватрушка венгерская

  • Лепестками теста накрыть масло.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Вот такой «конверт» с маслом внутри у нас получился

Ватрушка венгерская

  • Легкими движениями рук разомнем наш конверт и при помощи скалки раскатаем в пласт, толщиной 1-1,5 см

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Полученный пласт надо сложить вчетверо

Ватрушка венгерская

  • Левый и правый края складываем к середине.

Ватрушка венгерская

  • Затем левый край накладываем на правый.

Ватрушка венгерская

  • Вот, что должно у нас получиться. Сложенное тесто убираем на холод минут на 15-20.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Перед каждым складыванием пласта вчетверо — надо с поверхности теста смести муку.

Ватрушка венгерская

  • Поверхность теста перед складыванием должна быть без муки.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская


  • В четвертый раз пласт только раскатываем до толщины 7-8 мм и нарезаем на квадраты 10х10см. Для того, чтобы слойка хорошо поднялась, обрежьте со всех сторон кромку около 5 мм. Обрезки разложите по квадратам.

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Закроем начинку краешками теста «конвертом»

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

Ватрушка венгерская

  • Последний краешек (уголок) теста прижмите к заготовочке, иначе при выпечке ватрушка развернется. Самый краешек оставляйте свободным.

Ватрушка венгерская

  • Обратите внимание — самый краешек теста сверху не прижат, так получится красивая форма

Ватрушка венгерская

  • Печем ватрушки при t 200* до светло коричневого цвета. Во время выпечки противень разворачиваем на 180*, чтобы был ровный колер.

Ватрушка венгерская

  • Вот они — с пылу-жару… Остывшие ватрушки можно сверху посыпать сахарной пудрой. Я припудривать не стал — они и так красивы.

Ватрушка венгерская

  • УГОЩАЙТЕСЬ, ДРУЗЬЯ — ВАТРУШКА ВЕНГЕРСКАЯ!

Ватрушка венгерская



Похожие записи:

Комментарии к записи " Ватрушка венгерская от Сергея Грунина."

Посмотреть последние комментарии
  1. Большое спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!1 Просто и оригинально, а как вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  2. вы супер — молодец.

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля