Вкусные тарталетки с начинкой от Светланы Позигун.

Автор:
Светлана Позигун

Вкусные тарталетки с начинкой

• Пикантные высокие тарталетки - в них начинки в два раза больше, чем в обычных.
• Общие рекомендации:
• Необходимы формы для кексов d 6 см., глубиной 3 см. и выемка или пиала d 13 см. (для вырезания тестяных заготовок). Наполнять тестом углубления нужно так, чтобы стенки заготовок возвышались над формой - это не только сделает изделия краше, но и позволит наполнить большим количеством начинки. Раскатывать тесто нужно, как можно тоньше, поскольку тарталетки с толстыми стенками получаются тяжелыми и не очень вкусными. Тесто нужно придавливать на самом дне углублений, при этом не растягивая его, иначе во время запекания заготовка сожмется.
• Начинку обязательно нужно остудить, прежде чем наполнять тарталетки, иначе сырое тесто размягчится. Перед закладкой начинки, формы для кексов с тестяными заготовками необходимо ставить в морозилку на 10 минут. Выпекать изделия ок. 25 минут при 180*.

Тесто для тарталеток (на 20 штук)

• В миске смешать 200 гр. порезанного кубиками мягкого маргарина, 120 мл. воды, 1/2 ч.л. соли, 400 гр. просеянной муки. Вымесить однородное эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

Начинка для тарталеток

• Прованская начинка (на 6 шт.). 1 цукини или кабачок (200 гр.) и 1 красный сладкий перец нарезать кусочками. Обжарить на оливковом масле (2 ст.л.). Подмешать 50 гр. мелких маслин, разложить по тарталеткам. 100 гр. сливочного сыра с травами (или 100 гр. обычного сливочного сыра + 1 ст.л. прованских трав), 1 яйцо, 1-3 мелко нарезанного зубчика чеснока смешать венчиком, добавить 100 мл. молока и щепотку черного молотого перца. Разлить заливку по формочкам.
• Начинка с беконом (на 8 шт.). 150 гр. бекона (сырого или сырокопченого), 2 луковицы произвольно порезать и обжарить на растительном масле (2 ст.л.). Разложить по тарталеткам. 100 гр. сыра с плесенью (у меня Дор Блю) разломать на кусочки, также разложить равномерно по тарталеткам. 3 яйца взбить венчиком со 150 мл. молока. Разлить по тарталеткам.
• Начинка с яблоками и сыром (на 6 шт.). 100 гр. полутвердого сыра натереть на терке. 2 небольших яблока очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Небольшой пучок укропа мелко нарезать. Все смешать, добавив 1/2 ч.л. смеси перцев и 2 ст.л. сметаны. Разложить по формочкам.
• Кроме этих начинок можно приготовить и другие. Например,
• Начинка с креветками и стручковой фасолью (на 6 шт.). Смешать 150 гр. вареных креветок с 75 гр. отварной стручковой фасоли и 2 ст.л. мелко резанного зеленого лука. 2 яйца взбить, добавить 220 мл. нежирных сливок и щепотку перца. Начинку разложить по формам и залить яичной смесью.
• Начинка с рыбой (на 6 шт.). 175 гр. филе любой красной рыбы (форель, горбуша, тунец) обжарить, дать остыть, разобрать на кусочки. Смешать с 1 ст.л. мелко рубленного укропа, разложить по тарталеткам. Смешать венчиком 2 яйца, 100 мл. молока, 120 гр. сметаны и щепотку перца, залить начинку.
• Начинка с копченой колбасой и помидорами (на 8 шт.). 100 гр. сырокопченой колбасы (охотничьи колбаски) порезать кусочками, 100 гр. шампиньонов нарезать и обжарить на растительном масле. 1 средний помидор освободить от семян, нарезать мякоть кусочками. Смешать колбасу, грибы и помидоры и разложить по тарталеткам. 2 яйца размешать венчиком со 150 мл. молока, залить начинку.
• Представленные начинки хороши как в теплом, так и в холодном виде.
• Приятного аппетита!