Торт Пешт от Сергея Грунина

Автор:

Торт Пешт

• Торт Пешт родом из СССР и сегодня мы будем его готовить.

• Тесто:

сахар - 100 г,
сл. масло или маргарин - 200 г,
мука - 300 г,
яичные желтки - 3 шт (белки пойдут в крем),
соль - щепотка,
сода - 1/3 ч. л.,
цитрусовый или ромовый ароматизатор.

• Прослойка:

варенье или джем - 260г

• Крем:

яичный белок - 3 шт,
сахар - 300 г,
вода - 100 мл,
сок лимона (или уксус 9%) -3 ч. л.,
ванильный сахар - 1 пакетик.

• Приготовление песочного торта Пешт:

Масло или маргарин комнатной t взбить с сахаром до пышного состояния, добавляя по одному желтки и каждый раз все взбивать до однородной массы.
Добавить ароматизатор, просеянную муку с содой и быстро замесить пластичное тесто (долго с мукой не замешивать).
Готовое тесто разделить на 3 равные части и раскатать коржи по форме на Ваш вкус.
Отпечь при t 220* до золотистого цвета. Охладить.
Остывшие коржи (предварительно обровнять края) склеить вареньем.
Верх и бока обмазать белковым заварным кремом, сверху отделать этим же кремом.

• Для крема:

Сахар соединить с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, если есть. Замыть края посуды, накрыть крышкой и варить до пробы средний (мягкий) шарик. Как сироп закипит - ставим взбивать охлажденные белки до пышной пены. Если белки готовы, а сироп ещё нет - переключаем миксер на медленный ход и белки перемешиваются до готовности сиропа. Совсем миксер не отключайте.
Как уварили сироп до пробы - вливаем сок лимона. Миксер переключаем на высокую скорость и на этой скорости тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки. Через некоторое время, переключив миксер на медленный ход, вливаем в крем сок лимона, даем ему перемешаться с кремом и возвращаемся к высокой скорости. Взбиваем до получения густого пышного крема, хорошо сохраняющего форму (до пиков). В конце взбивания добавляем ван. сахар или ван. пудру.