Украинский борщ с пампушками

Автор:

Украинский  борщ с пампушками

•      Чтобы приготовить настоящий украинский борщ с пампушками, необходимо: очистить и помыть свеклу, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, посыпать солью. Перемешать и поместить в кастрюлю, добавить собранный с мясного бульона жир, сахар, томат-пюре и тушить до полуготовности. Коренья и лук очистить, промыть, нарезать соломкой и слегка спассеровать с жиром.

•      Готовый бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить свежую капусту, нашинкованную соломкой, и варить 10-15 минут. Затем добавить пассерованные тушеные овощи, поджаренную муку, нарезанный соломкой болгарский перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ обязательно заправить салом и растертым с зеленью чесноком, довести до кипения, дать настояться 25-30 минут. При подаче к столу в борщ добавить сметану, мясо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

•      Отдельно к борщу подать пампушки, политые чесночной заправкой.

•      Для пампушек:  дрожжи, сахар, соль развести в теплой воде, отделить половину подготовленной муки, замесить тесто. Поставить его в теплое место и дать подойти,  добавить оставшуюся вторую половину муки, масло, хорошо вымесить и снова поставить в теплое место, чтобы еще раз подошло. Из готового теста сформировать шарики весом по 25 г, выложить их в сотейник, дать подойти, смазать яйцом и выпечь в духовке.

•      Как приготовить чесночную заправку: чеснок растереть с солью, добавить масло, квас или кипяченую воду. Хорошо размешать.

•      Готовые пампушки положить в глубокую посуду, сразу же полить чесночной заправкой, накрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Подавать к борщу горячими.

•      Для пампушек: 35 г муки, 150 г воды, 20 г сахара, 10 г дрожжей, 10 г  растительного масла;  для чесночной заправки: 15 г чеснока, 80 г воды или кваса, 20 г растительного масла, 0,25 яйца (для смазки).

•      Рецепт украинского борща в себя включает: 250 г свеклы, 450 г свежей белокочанной капусты, 500 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 30 г кореньев петрушки, 10 г чеснока, 100 г томата-пюре (или 400 г свежих помидоров), 30 г жира, 60 г старого сала, 90 г сметаны, 15 г муки, 20 г сахара, 1 ст. ложка уксуса, душистый, горький и болгарский перец, лавровый лист, зелень, соль.