Суп с бараниной Ювалама от Елены Оргюн

Автор:

Суп с бараниной

•      То ли суп, то ли второе блюдо, но очень вкусно. Рецепт относится к газиантепской кухне (город в Турции). Каждая хозяйка готовит его немного по-разному, но общее одно - баранина, шарики из бараньего фарша, нут, йогуртовая заправка и мята.
•      Итак, готовим суп с бараниной - Ювалама.

•  В 150 гр бараньего фарша (прокрутить 2 раза) добавить 1 ст.л. с горкой муки, 1 ст.л. манки, соль, перец, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. растительного масла и хорошо вымесить до однородности и вязкости.
• В кастрюле с толстым дном раскалить сливочное масло и положить порезанное на кусочки мясо (200 гр), быстро обжарить и долить немного (200 мл) воды, тушить до мягкости, добавив соль.
• Из фарша скатать маленькие шарики и отварить в кипящей подсоленной воде. Как только всплывут, вынуть при помощи шумовки и положить к готову мясу. Туда же положить отваренный заранее нут (примерно 2/3 стакана).
• В миске смешать стакан йогурта и стакан воды и также отправить в кастрюлю.
• Постоянно помешивая, довести до кипения, следя, чтобы йогурт не заварился. Соль и перец по вкусу.
• На небольшой сковородочке раскалить сливочное масло до появления лёгкого дымка и положить в него 1 ст.л. сухой мяты. Тут же снять с огня и отправить в кастрюлю (содержимое уже должно дойти до кипения). Масло с мятой класть осторожно, оно начнёт брызгать в стороны.
• Снять с огня, дать настояться минут 20 и подавать к столу суп с бараниной и нутом со свежим лавашем. Приятного аппетита!