Воздушное пирожное от Сергея Грунина

Автор:

                       Воздушное пирожное

• Готовим воздушное пирожное "Безе".

• тесто:

белок  - 160г (от 5 яиц)
сахар  - 420г
ванильн. сахар - 3г

• крем:

масло сл. - 190г
сах. пудра - 100г
сгущенка сырая - 75г
ванильн. сахар - 2г

Охлажденные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 - 5 раз и сохранения рисунка. Добавляем оставшийся сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешиваем. Отсаживаем на листы, застеленные пергаментом, круглые заготовки d  4 см (Меренги отсаживаются на сухую бумагу. Смазывать маслом бумагу не надо. Испеченные меренги хорошо снимаются. Если, все же, не получается снять, подденьте меренгу тонким ножом, и противни под бумагой смазывать не надо). Оставляйте промежутки в 2 см. При выпекании заготовки увеличатся в размерах. Выпекаем при t 100*  в течение 45 - 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо "отходят" от бумаги.

Готовые меренги охлаждаем и склеиваем попарно сливочно - масляным кремом.

• Для крема:

Сл. масло комнатной t взбиваем до пышности, добавляя порциями сах. пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущенное молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ван. сахар или пудру, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

• У нас получилось чудесное воздушное пирожное с кремом.