Пирог с курагой от Сергея Грунина

Автор:

Пирог с курагой

• Готовим пирог с курагой!

• Тесто:

мука - 900г, сахар - 120г, соль - 1 ч. л, дрожжи сухие - 1 пакетик (11г), кефир - 400мл, молоко - 100мл, сл. масло - 150г (я брал подсолнечное - 120г), яйцо - 4 шт, ванилин - 1 пакетик.
начинка:
курага - 1кг, сахар - по вкусу, крахмал - 3-4 ст. л,
смазка:
желток - 2 шт, сметана - 2 ч. л.

• Приготовление:

В чашке смешать дрожжи и 1/2 ч. л. сахара, помешивая, влить 100мл теплого молока. Отставить в сторону для активации.
В посуду для замешивания влить кефир, добавить соль, сахар, масло и яйца ( 2 желтка оставить для смазки). Все хорошо перемешать. Если продукты из холодильника - можно всю смесь подогреть на огне. В смесь добавить просеянную муку и замесить тесто. Как мука частично соединится с жидкой основой и станет хлопьями - влить раствор дрожжей ( над дрожжами должна образоваться шапочка) и продолжить замес до гладкого пластичного теста. Посуду с тестом убрать в теплое место без сквозняков ( я убираю в духовку) и оставить для брожения. В процессе брожения сделать две обминки. После третьего подъёма сформировать пирог.
Пока тесто бродит - готовим начинку. Курагу хорошо промыть, залить водой (чтобы только покрыла курагу) и оставить на час - два для набухания После этого поставить на огонь и довести до кипения. Воду слить ( отвар не выливайте, можно использовать, как компот). Курагу охладить.
Готовое тесто разделить на 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать в пласт ~1 см. Перенести на смазанный противень. Пласт теста припудрить крахмалом, разложить остывшую курагу и сверху посыпать сахаром по вкусу. Из оставшегося теста сделать украшения (решетку) и оформить верх пирога. Заготовку поставить на расстойку минут на 20 - 25. Затем смазать сметанно - желтковой смазкой и выпекать в разогретой до 180* духовке в течение 30-35 мин. Охладить. Перед подачей дрожжевой пирог с курагой можно посыпать сахарной пудрой.