Пирог с курагой от Сергея Грунина

Автор

Пирог с курагой

9997

  • Тесто:

мука — 900г, сахар — 120г, соль — 1 ч. л, дрожжи сухие — 1 пакетик (11г), кефир — 400мл, молоко — 100мл, сл. масло — 150г (я брал подсолнечное — 120г), яйцо — 4 шт, ванилин — 1 пакетик.
начинка:
курага — 1кг, сахар — по вкусу, крахмал — 3-4 ст. л,
смазка:
желток — 2 шт, сметана — 2 ч. л.

  • Приготовление:

В чашке смешать дрожжи и 1/2 ч. л. сахара, помешивая, влить 100мл теплого молока. Отставить в сторону для активации.
В посуду для замешивания влить кефир, добавить соль, сахар, масло и яйца ( 2 желтка оставить для смазки). Все хорошо перемешать. Если продукты из холодильника — можно всю смесь подогреть на огне. В смесь добавить просеянную муку и замесить тесто. Как мука частично соединится с жидкой основой и станет хлопьями — влить раствор дрожжей ( над дрожжами должна образоваться шапочка) и продолжить замес до гладкого пластичного теста. Посуду с тестом убрать в теплое место без сквозняков ( я убираю в духовку) и оставить для брожения. В процессе брожения сделать две обминки. После третьего подъёма сформировать пирог.
Пока тесто бродит — готовим начинку. Курагу хорошо промыть, залить водой (чтобы только покрыла курагу) и оставить на час — два для набухания После этого поставить на огонь и довести до кипения. Воду слить ( отвар не выливайте, можно использовать, как компот). Курагу охладить.
Готовое тесто разделить на 1/3 и 2/3. Большую часть раскатать в пласт ~1 см. Перенести на смазанный противень. Пласт теста припудрить крахмалом, разложить остывшую курагу и сверху посыпать сахаром по вкусу. Из оставшегося теста сделать украшения (решетку) и оформить верх пирога. Заготовку поставить на расстойку минут на 20 — 25. Затем смазать сметанно — желтковой смазкой и выпекать в разогретой до 180* духовке в течение 30-35 мин. Охладить. Перед подачей дрожжевой пирог с курагой можно посыпать сахарной пудрой.

9996



Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля