Пьяный яблочный пирог от Елены Оргюн

Автор:

Пьяный яблочный пирог

•      Пьяный яблочный пирог, пожалуй, это один из самых вкусных пирогов с яблоками... если не самый вкусный. Нежное песочное тесто, карамелизированные яблочки, миндальный крем с ромом--райское наслаждение!

• Сначала подготовим яблоки, лучше брать с кислинкой. Почистить от кожуры и семян и порезать на кубики примерно 1 см. Сбрызнуть лимонным соком, добавить 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. растит. масла и выложить на раскалённую сковороду без масла. На сильном огне обжарить яблоки до лёгких подпалин. Остудить.

Приготовим песочное тесто:

• 2 желтка взбить до пышности с 120 гр сахара, добавить 130 гр размягчённого сл. масла и 2 ст.л. сметаны. 330гр просеянной муки соединить с 10 гр разрыхлителя, выложить яично-масляную смесь и быстро замесить тесто. Тесто будет мягкое. Дно разъёмной формы диаметром 22-24 см выстелить бумагой и распределить тесто руками, сделав бортики 2-3 см высотой.

Приготовим крем франжипан:

• 2 яйца взбить с 100 гр сахарной пудры или сахара, добавить 50 гр густых сливок, 2 ст.л. рома или коньяка. По желанию можно положить ванилин, я не стала класть, т.к. не хотела, чтобы он заглушил аромат яблок и рома. В эту массу добавить 100 гр миндальной муки. Миндальную муку для усиления аромата миндаля можно предварительно немного обжарить на сухой раскалённой сковороде до светло бежевого цвета. Всё хорошо размешать, крем должен быть по густоте как сметана. Смешать крем с остывшими яблочками. Выложить всё в чашу из песочного теста.
• Выпекать пьяный яблочный пирог в заранее разогретой духовке 45--50 минут. Перед разрезанием дать торту полностью остыть. Хлопоты стоили того. Ещё добавлю,что без рома или коньяка этот торт лучше не печь. т.к. вся фишка именно в этом. Миндаль отдаёт свой аромат крему лишь в сочетании с алкоголем. Очень изысканный вкус.

P.S.

• Песочный яблочный пирог получается не мокрый и клёклый,как это обычно бывает с фруктовыми пирогами.Тесто сухое и рассыпчатое,а начинка сочная и ароматная.
• Приятного аппетита!