Пахлава в домашних условиях от Сергея Грунина.

11.03.2013
Автор:

 Пахлава в домашних условиях

  •      Пахлава в домашних условиях получается очень вкусная, главное, придерживаться рецепта и технологии приготовления. Сергей Грунин (Россия) подробно описывает, как приготовить пахлаву своими руками.

Пахлава в домашних условиях

Тесто для пахлавы

  • Сливочное  масло - 200 г.,
  • сметана - 200 г.,
  • яичный желток - 3 шт.,
  • сода - 0,5 ч. л.,
  • соль - щепотка,
  • мука - 350-400 г.
  • Делаем тесто для пахлавы: холодное масло и муку, перемешанную с содой, порубим в крупку. Добавим сметану, 2 желтка, соль все хорошо перемешаем и замесим мягкое, эластичное тесто. Уберем на час-два в холодильник - отдохнуть.

Как сделать пахлаву

  • Ореховая начинка для пахлавы:
    ядро ореха - 300 г.,
  • сахар - 200 г.,
  • сливочное масло - 50 г. (смазывать пласты).
  • Для начинки - ядро ореха подсушить и измельчить в крупку. Перемешать с сахаром. Разделить на 4 части. Масло растопить в отдельной посуде.
  • Медо-масляный сироп для пахлавы:
    мед - 6 столовых ложек,
  • сливочное масло - 4-5 столовых ложек.
  • Для сиропа - мед смешать со сливочным маслом и растопить на водяной бане или в микроволновке.
  • Рассмотрим более подробно, как приготовить пахлаву.
  • Отдохнувшее тесто разделить на 6 частей: одну часть разделить пополам и эти половинки добавить в две любые - эти, ставшие побольше, части пойдут одна на низ, другая на верх.
  • Берем одну из больших частей и раскатываем в пласт по Вашей форме. У меня глубокий противень - 22,5 х 30,5. Коржи катал тонкими. Дно противня застелил бумагой для выпечки. Раскатанный пласт скатал в трубочку, перенес в форму и раскатал по дну формы. Смазал растопленным сливочным маслом и присыпал начинкой, нанося ее равномерно по всей поверхности пласта.
  • Теперь раскатываем кусочки теста поменьше весом, у нас их 3. Проделываем те же действия: раскатываем, укладываем в противень, смазываем маслом, посыпаем начинкой. И так со всеми кусочками теста. Последним пойдет второй "тяжелый" кусочек. Его так же раскатываем, переносим в противень, но верх смазываем оставшимся одним желтком (я к желтку добавляю пол-чайной ложки сметаны).
  • Поверхность  надрезаем на ромбы и ставим в духовку.  Каждый ромб можно украсить кусочком ореха. Печем при t 180*С в течении 15 минут, во время выпечки - противень разворачиваем для равномерного колера. По истечении 15 минут, вынимаем противень из духовки.
  • По нашим надрезам прорезаем пласты до дна и в разрезы наливаем медово-масляный сироп, можно и поверхность смазать этим сиропом. Ставим противень обратно в духовку еще на 15 минут.
  • Приятного аппетита!

Метки записи:   ,
Комментарии к записи "Пахлава в домашних условиях от Сергея Грунина."
Перейти к форме комментирования
  1. Спасибо за отличный рецепт! Уже приготовила и осталась очень довольна!

  2. Спасибо за рецепт!!! Очень вкусная пахлава. Только я в тесто добавила маргарин,тоже не плохо.

  3. ММММ...,ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ !!!ВКУСНЯШКА!!!!!

  4. Oчен фкусный. Спасиба

  5. Еслиб вы еще не воровали рецепты, было бы вообще классно

    • Рецепт взят у Сергея Грунина с его разрешения. Проверка на плагиат показала, что этот рецепт ранее не публиковался в интернете.

  6. спасибо за рецепт.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля