Дрожжевой пирог Невский. Мастер-класс Сергея Грунина

Автор

                      Пирог Невский

  • Сегодня к чаю будем готовить дрожжевой пирог Невский!
  • Нам понадобятся такие ингредиенты:

мука — 369 г   (3 ст.  об. 250 мл )
сахар — 94 г     (4 ст. л)
маргарин — 80 г
или масло подсолн. без запаха — 64 г    (4 ст. л)
яйцо средн. — 2 шт.
дрожжи сырые — 17 г  ( сухие — 1/2 пакетика СафМомент 11г)
соль — 1 г ( мало, я брал   1/3 ч. л)
ван. сахар — 1/4 ч. л.
вода — 170 мл, ( 3/4 ст)
сах. пудра для посыпки

сахар — 1 ст.
вода —  1 ст.

  • Крем для склеивания:

масло сл. — 200 г
сах пудра — 100 г    ( 4 ст. л. с горкой)
молоко сгущ. сырое — 100 г    (3,5 ст. л.)

От общего количества воды отливаем 1/2 стакана, добавляем 1 ч. л сахара, крошим туда сырые дрожжи, размешиваем и отставляем в сторону. В посуду вливаем остальную воду,  растворяем соль, сахар, ван. сахар, добавляем яйцо и все хорошо перемешиваем и подогреваем на плите до хорошо теплого (не горячего) состояния. Вливаем подошедшие дрожжи,  перемешиваем с общей массой и всыпаем просеянную муку. Если используете сухие дрожжи, перемешайте их с мукой. Замешиваем тесто. Как мука частично смешается с жидкой основой, вливаем жиры и продолжаем замес до гладкого теста. Убираем на расстойку. После первого подъема делаем обминку, после второго разделываем на заготовки. Подкатываем в шары и укладываем швом вниз на подготовленные противни. Снова убираем на расстойку минут на 25 — 30. Смазывать перед выпечкой «колобки» не надо, готовый пирог будет посыпаться сах. пудрой.
Выпекаем при t 180* до коричневого цвета (минут 40 — 45 ). Готовность — сухая шпилька.
Выпеченные заготовки выстаиваем часов 10 — 12 (ночь).

  • Фото 1. Выхоженное тесто делим на одинаковые куски и подкатываем в шар. Укладываем швом вниз на смазанные маслом или застеленные пекарской бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки противни. Убираем в теплое, без сквозняков, место на расстойку минут на 45-60.

Пирог Невский

  • Фото 2. Выпекаем при t 180* до коричневого цвета. Время ориентировочно 40 — 45 мин.

Пирог Невский

  • Фото 3. Тесная посадка на противне. У кондитеров это брак — «притиски».

Пирог Невский

  • Фото 4. Ну, вот и испеклись «колобки». Запах ванили.

Пирог Невский

  • Фото 5. Выпеченным заготовкам, которые будут промачиваться сиропом, надо дать выстояться для укрепления структуры мякиша.

Пирог Невский


  • Фото 6. Ночь заготовки выстаивались. Теперь можно промачивать сиропом и прослаивать кремом.

Пирог Невский

  • Фото 7. Разрезаем заготовку вдоль на две половины.

Пирог Невский

  • Фото 8. Разворачиваем срезами вверх.

Пирог Невский

  • Фото 9. Промачиваем обе половины сиропом: сахар + вода 1 : 1, довести до кипения, остудить до комнатной t, добавить коньяк или вино. Для детей — спиртное исключить.

Пирог Невский

  • Фото 10. У меня четыре пирога, поэтому общий крем делю на 4 части.

Пирог Невский

  • Фото 11. На нижний корж кладем порцию крема…

Пирог Невский

  • Фото 12. равномерно распределяем по коржу…

Пирог Невский

  • Фото 13. Накрываем верхним коржом и слегка прижимаем (без фанатизма).

Пирог Невский


  • Фото 14-15. Сверху отделываем сахарной пудрой.

Пирог Невский

Пирог Невский

  • Фото 16. Дрожжевой пирог Невский — прошу любить и жаловать!

Пирог Невский

  • Фото 17. Вот таков пирог на разрезе.

Пирог Невский

  • Фото 18. Угощайтесь, друзья!

Пирог Невский



Похожие записи:

Комментарии к записи " Дрожжевой пирог Невский. Мастер-класс Сергея Грунина"

Посмотреть последние комментарии
  1. Обожала в детстве этот пирог.В магазине его продавали обсыпанным сах.пудрой,можно даже было половинку купить!

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля