Лазанья Болоньезе от Светланы Позигун.

Автор
Светлана Позигун

 Лазанья Болоньезе

  •      «Лазанья Болоньезе имеет восхитительный вкус. Я очень хотела приготовить настоящую лазанья и она у меня получилась!» — Светлана Позигун (Воронеж, Россия) рассказывает, как приготовить лазанью.

лазанья болоньезе

Как приготовить соус Болоньезе

  • Подготовить основные ингредиенты: помыть и почистить 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 луковицу, 3-5 зубчиков чеснока. 100 гр. копченого бекона перемолоть в блендере или мелко порезать. Сделать фарш — 500 гр. из говядины и свинины (2:1). Отмерить 150 мл. красного сухого вина.
  • Минуты три обжарить копчености в 3 ст.л. оливкового масла. Измельчить в блендере лук, чеснок, морковь, сельдерей. Добавить их в сковороду и пассеровать минут 5.
  • Добавить фарш. Чтобы фарш был рассыпчатым и не образовывались крупные комочки, нужно добавлять его в сковороду не кучей, а маленькими кусочками. Обжарить (до изменения цвета на серый). В процессе обжаривания также необходимо постоянно разбивать фарш лопаткой.
  • Влить вино. перемешать и ждать, пока оно не впитается и не испарится.
  • 750 мл помидоров в собственном соку освободить от кожицы, перемолоть в блендере, соединить с соком из банки. Добавить к фаршу. Довести до кипения.
  • Из специй используем лавровый лист и орегано (или веточки тимьяна — что есть). Положить лавровый лист, 1 ст.л. орегано. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить два часа, помешивая каждые 15 минут.
  • Когда жидкости остается мало, добавлять немного горячей воды. Готовый соус не должен быть жидким, это густая томатно-мясная масса. Солить его, если и надо, то в самом конце — соль дадут копчености и помидоры.
  • Обязательно попробовать. Из готового соуса убрать лаврушку и, если использовали, веточки тимьяна.

        Как приготовить соус Бешамель для Лазаньи

  • Растопить 70 гр. сливочного масла, всыпать 1/4 ст. муки (35 гр.). Быстро перемешать и обжарить 2 минуты.
  • Порциями влить 600 мл горячего молока. Помешивать, чтобы не было комков.
  • Используем специи — соль, перец и мускатный орех — по вкусу.
  • Когда загустеет, приправить специями. Если соус получился слишком густым, то можно добавить еще молока. Но надо иметь в виду, что он должен размазываться, а не растекаться. Если все-таки образовались комочки, то пропустить соус через сито.
  • Подготовить листы лазаньи. Потребуется 180 гр. сухих листов — 12 штук. Листы лазаньи можно приготовить и самостоятельно. Это будет гораздо вкуснее.

Как приготовить листы Лазаньи Болоньезе

  • Замесить тесто из 1,5 ст. муки (ок. 210 гр.), 2 яиц, щепотки соли, с добавлением 1-2 ст. л. воды по необходимости
  • Вымесить однородное эластичное тесто. После вымешивания оставить его отдохнуть на час, завернув в пищевую пленку.
  • Готовое тесто для удобства разделить на 2-3 части и раскатать в очень тонкий пласт. Мука для присыпки не требуется. Нарезать на пластины размером 10-12 см. на 14-15 см.
  • Листы лазаньи отваривать  в большом количестве кипящей воды по 4 минуты — для покупной (время варки см. на упаковке), 3-5 минут для самодельной (в зависимости от размера).
  • Выкладывать шумовкой в большую емкость с холодной водой, а затем на кухонные полотенца.

лазанья болоньезе

Как приготовить Лазанью Болоньезе

  • Разогреть духовку до 190*. Натереть 100 гр. сыра Пармезан. В традиционной лазанье болоньезе используется только сыр пармезан — и никакой другой.
  • Форму для выпечки (у меня 23 х 23 см., глубина — 7 см., но больше подойдет прямоугольной формы) слегка смазать сливочным маслом и размазать по дну 2 ст.л. бешамели.
  • На соус выложить первый слой листов лазаньи. На них распределить  1/3 мясного соуса болоньезе, на него — 1/4 часть бешамели. Посыпать горстью пермезана. Снова слой лазаньи, болоньезе, бешамели и пармезана. Повторить в третий раз.
  • Затем уложить последний слой листов лазаньи, смазать остатком бешамели и посыпать оставшимся сыром. Поставить в середину духовки примерно на 45 минут. Верх должен стать золотистым.
    Вынуть из духовки, дать постоять 15 минут.
    Перед подачей нарезать квадратами.
    Приятного аппетита!

лазанья болоньезе



Похожие записи:

Комментарии к записи " Лазанья Болоньезе от Светланы Позигун."

Посмотреть последние комментарии
  1. Листы отваривать вообще незачем))) А УЖ ВЛИВАТЬ В БЕШАМЕЛЬ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО ЭТО ВООБЩЕ БРЕД БРЕДОВЫЙ))Комки 100% обеспечены. ТОЛЬКО ХОЛОДНОЕ!!!!. НАУЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ ЛАЗАНЬЮ,А ПОТОМ ПИШИТЕ РЕЦЕПТ

  2. Натали, Вы знаете, у меня и с холодным молоком были комочки, пришлось очень хорошо размешивать.

  3. Как по мне, лишь бы было вкусно. на фото лазанья так аппетитно выглядит…ммммммммммммммммм….

  4. Я готовила лазанью раз 100))) С холодным молоком минимум комков,а в горячем мука просто сварится не успев разойтись. Как я написала выше меня смущает способ приготовления,а не инградиенты. Ну зачем скажите отваривать листы,если лазанья будет в духовке 40 минут!!!Это вообще лишнее движение))За 45 мин любое макаронное изделие приготовиться

  5. Елена,при приготовлении бешамель я вливаю холодное молоко и непрерывно помешиваю венчиком до загущения. Я уже набила руку и комков практически нет некогда

  6. Да кстати)) Еще плюс не отваренных листов. Однажды друзья попросили приготовить лазанью,они считают ,что я очень хорошо её готовлю. Форма у них была только овальная. Я легко поломала листы по форме)А отваренные ножницами стричь пришлось бы или рвать? Вообще это лишняя кастрюля,лишний труд и лишнее время. Поверьте не отваренные листы при правильно приготовленном бешамель и болоньезе полностью приготовятся за 45 минут в духовке,а вы избавите себя от лишнего труда. Тоже самое и с бешамель)) Если влить холодное молоко и непрерывно помешивать венчиком,вы не затратите время на протирание комков через сито. Надеюсь мои советы вам пригодятся))

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля