Яблочный тарт от Евгении Проскуряковой

Автор:

Яблочный тарт

•      Предлагаю приготовить классический яблочный тарт.

• Для теста: Вода ледяная 30 мл, 1 желток, 100 гр сливочного масла, 50 гр сахара, 150 гр муки, соль 4 гр, ванильный сахар 10 гр.
• Начинка 4 яблока, яблочный сок 120 мл, цедра лимона 1 столовая ложка, корица 0,5 чайной ложки, сахар 50 гр.
• Отделка 2-3 яблока, 1 столовая ложка абрикосового джема.
• Для начинки яблоки очистить и нарезать кубиками, сложить в сотейник, добавить туда сахар, сок, цедру лимона и корицу. Поставить на огонь и тушить до мягкости яблок и почти до полного испарения жидкости. Начинку остудить.
• Для теста смешать в чаше блендера все сухие компоненты. Добавить холодное масло кусочками, смешать в крошку. Желток слегка взбить с водой и добавить к крошке. Собрать тесто в комок.Долго не месить!
• Тесто распределить по форме, сделать бортики и убрать форму с тестом в холодильник на 30 мнут. Достать форму с тестом из холодильника, часто наколоть вилкой и выложить остывшую начинку, разровнять.
• Яблоки нарезать тонкими дольками и выкладывать их по кругу, вдавливая в начинку, и чуток внахлест. Если так выкладывать яблоки, то пирог будет поход на распустившийся огромный цветок.
• Выпекать яблочный пирог в разогретой до 180 гр духовке 35-40 минут. Готовый горячий яблочный тарт смазать абрикосовым джемом, который предварительно нужно разогреть. Дать тарту остыть, переложить из формы на блюдо и ...приятного вам чаепития!