Как приготовить таджикский плов. Автор Марина Марченко.

Автор

Как приготовить таджикский плов

  •      Марина Марченко (Душанбе, Таджикистан) выращивает шикарные цветы на подоконнике, любит природу своего края и, конечно же, готовить!  Нет таких блюд, которые она не смогла бы вкусно приготовить. Кулинарный опыт Марины на столько велик, что позволяет давать мастер-классы. С одним из них мы сегодня познакомимся.
  • Мастер-класс Марины Марченко «Как приготовить таджикский плов«.
  • Ингредиенты:
  • 1 кг риса
    1 кг мяса (можно и больше)
    1 кг моркови (уже нарезанной)
    2-3 луковицы
    1,5 стакана растительного масла
    1,6 литра воды, но все зависит от риса. Поэтому проверяется методом проб и ошибок.
    1 стакан гороха нахут замочить, лучше всего на ночь (это если готовите с горохом).
  • Готовим в 6 литровом казане.

Как приготовить плов с мясом

  • В казане нагреть масло, чем больше, тем лучше. В раскаленное масло опускаем мясо и обжариваем. Плов вкуснее, если мясо не тушится а жарится. Красивая поджаренная корочка на мясе делает его сочнее, а плов красивее.
    Когда мясо обжарится добавляем нарезанный полукольцами лук и тоже жарим, но не до сухого состояния. В это время немного солю и добавляю зиру (приправа для плова).
    Потом добавляем нарезанную соломкой морковь. Моркови будет почти полный казан, но она ужарится. Все время надо тщательно перемешивать содержимое казана, чтобы не пригорело. Иначе плов приобретет пригорелый запах.
    Когда морковь будет готова, налить1 литр воды , если готовите с горохом, положить горох и дать закипеть. Убавить огонь и тушить под прикрытой крышкой минут 20 или 30, в зависимости от мяса. Если мясо молодое или птица, то оно быстрее готовится (если готовите с горохом, то до готовности гороха). В это время солить окончательно. Бульон должен быть немного солонее того как вы любите. Еще же будем добавлять рис.
    Рис перебрать, чтобы не было камешков, промыть, засыпать поверх всей зажарки и разровнять. А на рис налить еще 600 мл кипятка. Перед тем, как засыпать рис надо прибавить огонь, чтобы быстрее закипело. Когда вода выпарится, шумовкой перекладываем рис с краев в середину. (часто бывает, что в середине рис уже разбух, а по краям казана еще совершенно сырой) Но только рис, зажарку стараемся не трогать.
  • Чтобы узнать много ли еще жидкости, шумовкой делаем отверстие по середине, до дна. Если жидкости много, то пусть еще выпаривается. Когда жидкости уже не видно, делаем из риса пирамиду: в нескольких местах делаем отверстия до дна, убавляем огонь до очень маленького и накрываем плов крышкой, обернутой х/б полотенцем или большой салфеткой. Это для того, чтобы лишняя жидкость, которая будет испаряться, впиталась в ткань. 20 минут или полчаса плов распаривается на медленном огне. В это время его не открывают. Через 20 минут выключить газ совсем и дать постоять плову еще 10 минут под крышкой.
    Потом плов открыть. Мясо вынуть и перемешать весь плов. На блюдо положить горочкой плов, а мясо нарезать небольшими кусочками и уложить сверху блюда. Если все было сделан правильно, то плов должен получиться рассыпчатым, а не клейким. Но все зависит от вкуса, кому-то нравится более сухой, а кому-то помягче. Все зависит от количества воды.
  • Приятного аппетита!

Метки записи:



Похожие записи:

Комментарии к записи " Как приготовить таджикский плов. Автор Марина Марченко."

Посмотреть последние комментарии
  1. Смотрится не очень аппетитно,но думаю стоит по пробывать.))))))))

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля