Кулайда от Елены Оргюн

Автор

Кулайда

  • Кулайда это вкуснейший суп чешской кухни. Как и все блюда чешской кухни, он достаточно прост в приготовлении и вполне бюджетен.

1

  • В кастрюлю налить 1,5 литра воды и положить очень мелко порезанный картофель, горстку сухих грибов (белые или подберёзовики), посолить и положить перец горошком, 2 шт душистого перца, несколько зёрнышек тмина и 1 небольшой лавровый лист. Варить до готовности картофеля.
  • В небольшой миске смешать 200 гр сметаны, 50 мл холодного молока и 2-3 ст.л. муки (муку предварительно обжарить на сковороде без масла до кремового цвета и остудить) до однородности. Как только картофель сварился, добавить в суп сметанную смесь (следить, чтобы смесь не заварилась и не образовались комочки), рубленый укроп и 1 ч.л. столового уксуса (уксус лучше добавлять по капле,чтобы было легче ориентироваться на свой вкус-исправить потом невозможно). Вынуть лавровый лист.
  • В кипящий суп очень осторожно разбить яйцо, нужно, чтобы яйца оставались целыми- белок сварился, а желток остался жидким (пашот). И оставить чешский грибной суп на огне до нужной кондиции яиц, примерно 2-3 минуты. Также можно сделать яйца-пашот отдельно и положить в порционную тарелку.
  • В идеале от чешского супа с грибами должен исходить дивный  грибной дух и он должен быть достаточно густой. Приятного аппетита!
  • Если у вас нет сухих грибов, можно грибы засушить самостоятельно, например, шампиньоны. Они тоже будут вкусно пахнуть, т.к. при сушке произойдёт процесс ферментации, который и обеспечивает этот грибной дух. Их надо очень тонко порезать и сушить на противне, выстланном пергаментом при температуре не более 60 градусов. На это уйдёт несколько часов, но зато будете с грибами. Только грибы до нарезки и сушки нельзя ни в коем случае мыть, чтобы сохранить эти самые ферменты.


Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля