Сельдь пряного посола по ГОСТу от Елены Оргюн

Автор:

Сельдь пряного посола по ГОСТу

• Селёдочка...сейчас её чаще всего продают в вакуумной упаковке и солят как придётся, а было время, когда её продавали в металлических банках. Откроешь такую баночку, а оттуда пряный аромат специй и матово лоснятся жирненькие аппетитные спинки уложенных в ряд сельдей.
• Существовал единый стандарт, по которому и солили селёдочку, строго дозировали специи. Попробуем воспроизвести это в домашних условиях, тем более, ничего особенного для этого не нужно.
• Итак, сельдь пряного посола по ГОСТу

• Рецепт даётся на 10 кг сельди.
• Сельдь тщательно промыть и обязательно вынуть жабры, иначе селёдка будет горчить. Вынимать внутренности или нет - не принципиально. Если всё же решили вынуть, то брюшко разрезать легче ножницами. Обязательно провести ножом по позвоночнику внутри и вымыть оттуда кровь.
• Приготовить посолочную смесь:

1450 гр соли,
35 гр сахара,
10 гр душистого перца,
5 гр чёрного перца,
5 гр красного перца,
2 гр корицы,
1 гр гвоздики,
30 гр кориандра,
1 гр семян горчицы,
мускатный орех,
1 гр лаврового листа,
3 гр тмина,
8 гр аниса.

• Всё смешать, само-собой, соль должна быть крупная посолочная. Пряности немного измельчить, в порошок не измельчать, только немного подавить. Емкость для засолки нужно брать либо стеклянную, либо из нержавейки. Аллюминиевая и пластиковая недопустима.
• На дно ёмкости насыпать немного посолочной смеси и выложить слой сельди, затем снова специи и сельдь и так до конца. Сверху придавить гнётом, это обязательно. Сельдь через некоторое время даст рассол. По ГОСТу должна быть готова через 72 часа, но мне нравится малосольная, поэтому 48 часов вполне хватит. Ну а дальше использовать по назначению. Не лишне сказать, что в рассоле оставлять нежелательно, сельдь пересолится.
• Если её много, то можно сделать в разных заливках и упаковать в банки.
• Приятного аппетита!