Шпик по-венгерски от Елены Оргюн
Шпик по-венгерски
Шпик по-венгерски это не просто засолка сала, а особая предварительная подготовка с последующей панировкой в специях.
Сало обычно берётся не очень толстое, без прослоек.
Сало покрыть слоем соли и убрать в холодильник на 3 дня. Затем соль счистить ножом и снова покрыть кусок толстым слоем соли и снова убрать в холодильник на 3 дня. Эту процедуру повторить 3-4 раза, в зависимости от толщины куска. Таким образом из сала удаляется лишняя влага и оно приобретает свою особую консистенцию-вязкую и плотную и особенный вкус. И хранится практически бесконечно, не меняя своего вкуса.
Соль полностью удалить, соскоблив ножом и запанировать сало в смеси перцев: обычно берётся смесь молотой паприки и перца чили. По желанию можно добавить немного чёрного перца.
Через сутки сало по-венгерски готово к употреблению. Нарезаем прозрачный ломтик, кладём на кусочек ржаного хлебушка и...вкушаем...
Приятного аппетита!
