Торт Зеленое яблоко от Анны Чумаевой

Автор:

Торт Зеленое яблоко

• Готовим торт Зеленое яблоко! Для этого торта необходим достаточный запас времени.

• Нужны 2 разъемные формы диаметром 20 и 26 см.
• Сначала займемся желейным слоем торта Зеленое яблоко:  яблоки шинкуем тонко, примерно, 2-2,5 мм. В 0,5 литра воды добавить 4ст.л с горкой сахара, вскипятить. Яблоки опустить в сироп, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. Из половинок долек свернуть розы и выложить на дно маленькой формы.
• Для желе в 1 литр воды положила нарезанный лимон, сахар по вкусу и сварила. Процедила компот. Добавила пищевой краситель (смешала желтый и синий) и несколько капель аромика "зеленое яблоко" (потому что он у меня есть) и получила яблочное желе.
• Желатин у меня быстрорастворимый. Поэтому в горячий зеленый сироп я сразу добавила 40 гр желатина и тщательно размешала до полного растворения желатина и оставила остывать.
• Заливать розочки из яблок надо в два этапа. Сначала ложкой столовой осторожно налить небольшой слой, чтобы закрепить лепестки. Убрать в морозилку. Если вы этого не сделаете то лепестки просто расплывутся в желе. Когда слой схватится, долить остальной сироп с желатином, чтобы только покрыло розы. Желе у меня осталось. Форму убираем в морозилку.
• Тем временем печем бисквит: 4 желтка растереть до бела с сахаром 0,5 стак. Добавить 2 ст.л кукурузного крахмала, взбиваем. Добавляем порциями взбитые до пиков с сахаром (0,5 стак.) белки, ванилин.
• Выпекаем корж в большой форме при 180 град 25-30 мин. Корж получился около 2 см высотой. Достаем из формы на решетку остывать. Когда корж остыл я пропитала его сладким сиропом.
• Суфле мое любимое птичье молоко: 5 желтков растереть с сахаром, добавить 1 стак. молока, 1 ст. л крахмала, размешать и в микре довести до густого состояния. Остудить. 20 гр быстрорастворимого желатина развести в 150 мл горячего молока. 5 белков взбить до пиков с сахаром, добавить остывший желатин и не переставая взбивать, порциями добавлять заварной крем из желтков, в конце добавляем ванилин.
• Сборка бисквитно-желейного торта Зеленое яблоко: достаем наше желе с розами, снимаем бортик. На дно большой разъемной формы (26 см) аккуратно по центру переворачиваем желе, чтобы дно формы оказалось сверху. Снимаем дно (я это сделала при помощи горячего фена). Дальше желе заливаем суфле, что бы оно равномерно распределилось между краями формы желатиновым слоем и покрыло желе сверху. Это надо сделать пока суфле не начало садиться. Сверху все это великолепие покрываем бисквитным коржом, пропитанным сиропом слоем к суфле.
• Форму убираем в морозилку. Минут через 40 достаем (в идеале надо оставить торт в холодильнике на несколько часов) и осторожно снимаем бортик. Переворачиваем торт на красивую тарелку, снимаем дно (снова воспользовалась феном).
• И вот пред ваши очи это великолепие. При необходимости торт можно еще украсить и оформить по вашему усмотрению.
• Как всегда букв много, а делать просто.