Бастурма в домашних условиях от Натальи Московских-Кондратьевой.

Автор

Бастурма в домашних условиях

  •       «Общалась на тему бастурмы со знакомыми армянами — строгих правил приготовления бастурмы не существует! Все делают по-разному:  кто- то во время засолки мясо ставит под гнёт, кто-то, как я — без гнёта, но меняют пласты мяса местами, кто-то солит без сахара, словом, по-разному. В магазине бастурма очень дорогая, а тут выходит на половину дешевле! Да и моя мне нравится больше. Многие считают, что бастурма в домашних условиях не делается, так как это сырое солёное мясо со специями. Я же солю в домашних условиях не только говядину, но и курицу (куриные грудки) и всем нравится» — Наталья Московских-Кондратьева (Братск, Россия) делится опытом приготовления бастурмы.
  •  Беру не толстый кусок свежей говядины и обильно натираю его смесью из соли, сахара и перчика (соль — 3 части, сахар — 1 часть, перец красный молотый и черный молотый — чуть-чуть). Затем кусочек мяса  в соли заворачиваю в х/б ткань, 2-3 слоя, плотно. Можно положить груз на него и поставить в холодильник на 3-6 дней в зависимости от толщины куска мяса. Кусок надо каждый день переворачивать с бока на бок. Воду выделяющуюся с мяса, сливаю, х\б ткань промакиваю салфеткой, чтобы как можно меньше было влаги. По истечении этих дней мясо разворачиваю и обильно смазываю заранее приготовленными специями. Специи не должны быть сухим порошком. Их надо за сутки до смазывания развести в кипячёной холодной воде и поставить в холодильник для «созревания аромата».
  • Теперь о специях :
  • Для бастурмы положено брать ЧАМАН ( в Армении так называют пажитник (греческое сено), ещё называется ШАМБАЛА. Эта специя имеет ореховый привкус. Вряд ли в маленьких городках можно найти Чаман в чистом виде. А вот в состав КАРРИ и ХМЕЛИ-СУНЕЛИ пажитник (чаман) входит. Для большей остроты я ещё пользуюсь приправой для корейской моркови или сухой Аджикой в пачках.
  • Итак, в зависимости от кусочка мяса и пожелания (поострее или нет) я развожу количество сухих специй в воде. На следующий день в специи выдавливаю через пресс 2-3 зубчика чеснока и приправа готова! Разворачиваю кусок мяса и смазываю его руками приготовленной приправой. Подцепляю кусочек мяса на крючок и сушу в сушилке или просто в комнате 3-7 дней в зависимости от толщины куска. Но, как правило уже через пару дней начинаем «пробовать» — нет терпения. В идеале бастурма должна быть сухая, как сырокопчёная колбаса.
  • Так же поступаю и с куриной грудкой. Только куриное мясо хуже сохнет, чем говядина и вкус у неё более нежный. Оно по вкусу напоминает магазинное КАРПАЧО из курицы, только домашнее получается почти в три раза дешевле, как впрочем, и цена бастурмы.
  • Фото 1. Мясо должно быть только свежее. На вторые сутки после убоя его надо посолить.

Бастурма в домашних условиях

  • Фото 2. Снять все жилки. Разделить на тонкие пласты (2-3 см).

Бастурма в домашних условиях

  • Фото 3. Посолила. (смесь соли с небольшим количеством черного свеже молотого перчика). Можно солить одной солью без приправ. Я добавляю чуть-чуть сахара и черного перца.

Бастурма в домашних условиях

  • Фото 4. Мясо даёт обильный сок. Кусочки надо менять местами каждые 12 часов. Верхние пласты мяса- вниз, нижние — наверх. Через два-три дня всю воду (сок) слить. Пласты выложить на ткань(салфетки). Обмокнуть, завернуть плотно в ткань на сутки, чтобы вышла лишняя влага. Положить в холодильник. Дальше — развернуть салфетки и влажное мясо густо обмазать руками специями (о специях сказано выше)

Бастурма в домашних условиях


  • Фото 5. Теперь мясо сушим сутки-двое, кто как любит. Сушим мясо вентилятором-обогревателем.

Бастурма в домашних условиях

  • Фото 6. Вкусная домашняя бастурма готова к употребелению.

Бастурма в домашних условиях

 



Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля