Ветчина из индейки от Елены Оргюн

Автор

Ветчина из индейки

  •      Ветчина из индейки — натурпродукт без красителей, загустителей, стабилизаторов и прочей дряни.

1

  •     Для ветчины взять мясо с бёдер и мясо с грудок в равном количестве. Порезать мясо (1 кг) на кусочки примерно по 3-4 см. Посолить (2 ч.л.), поперчить (1/2 ч.л.). Чтобы получить присущий ветчине аппетитный колбасный дух, надо добавить щепотку кардамона и 1/2 ч.л. молотых семян кориандра и 1 ч.л. сахара.
  •    Мясную массу очень хорошо вымесить руками до вязкости. Это нужно для того, чтобы после термической обработки ветчина не разваливалась при нарезке и имела аппетитный вид. По желанию в мясную массу можно добавить 1 ч.л. приправы «Вегета.
  •    Я готовила ветчину в консервной банке из-под томатной пасты (1 литровой). Взять пакет для запекания и выстелить им банку. Набить мясной массой и очень плотно утрамбовать. Завязать пакет и положить сверху небольшой груз. В кастрюлю налить воды, чтобы была почти вровень с краями банки. Воду нагреть до 75 градусов и поставить в неё банку, накрыть крышкой. Томить (вода ни в коем случае не должна кипеть) при температуре 70—75 градусов, не выше, чтобы ветчина не стала сухой.
  •    Время термической обработки ветчины из индейки — 10 минут на каждый сантиметр диаметра ветчины. То есть, если диаметр 6 см, то томить 60 минут. Затем дать остыть банке и поставить в холодильник до следующего дня. Затем за «хвостик» пакета вытянуть свёрток с ветчиной из банки, разрезать пакет, вынуть ветчину из индейки, приготовленную в домашних условиях, и, нарезав тонкими ломтиками, подать к столу.
  •    Приятного аппетита!


Похожие записи:

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля