Сметанные лепёшки по ГОСТу. Мастер-класс Сергея Грунина

Автор:

Сметанные лепёшки по ГОСТу

•      Готовим сметанные лепешки (по ГОСТу) из дрожжевого теста в духовке.

• Тесто:

мука - 1 кг,

вода - 280 мл,

сметана - 200 г,

сахар - 150 г,

масло сл - 150 г,

соль - 10 г,

дрожжи сухие - 1 пакетик ( 11 г), (сырые - 40 г),

яйцо для смазки - 2 шт.

• Лепёшки лучше готовить на опаре. Для опары - всю воду по рецептуре подогреть до тёплого, всыпать 1 ч. л. сахара, 2 ст. муки и пакетик дрожжей. Всё хорошо перемешать. Тесто должно быть похожим на оладьевое. Убрать в теплое место на 1 - 1,5 часа. Готовность опары - она после подъёма должна опасть.
• В готовую опару добавляем соль, сахар, сметану и все хорошо перемешиваем.  Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Как мука частично свяжется с жидкой составляющей и станет хлопьями - добавляем растопленное и охлажденное сл.  масло  и продолжаем замешивать тесто. Замешиваем до мягкого пластичного теста, накрываем полотенчиком или пищевой пленкой и убираем в тёплое место для брожения.
• Подошедшее тесто разделываем на шарики и оставляем для расстойки мин. на 20 - 25. После расстойки шарики раскатываем в лепёшки, укладываем на подготовленные противни и снова убираем для расстойки. После чего смазываем сметанные лепешки яичной смазкой, наносим частые проколы и выпекаем при t 200* до золотисто - коричневого цвета. Приятного аппетита!
• Фото 1. Выхоженное тесто раскидываем на порции и подкатываем в шарик. Даем расстояться минут 20 - 25. Я раскидывал по 55 г.

• Фото 2. После расстойки шарики раскатываем в лепешку, толщиной в 1 см.

• Фото 3. Укладываем на листы "вольно", иначе при расстойке и выпекании лепешки будут с "притисками".

• Фото 4. Я все дрожжевое расстаиваю в духовке. Включаю, выставляю 25* и закрываю дверцу. Тепло, без сквозняков, то, что тесту надо.

• Фото 5. Была вольная посадка и видно, как хорошо расстоялись заготовки. При плотной посадке лепешки бы слиплись, готовые изделия были бы не красивыми - с рваными краешками.

• Фото 6. Вот такой "дырокол" состряпал на ходу. Надо запатентовать, "что ли"...

• Фото 7. Ну, теперь в печь... Краешки прокалывал поварской иглой. Проколы лучше, чем от зубочисток.

• Фото 8. На очереди в духовку...

• Фото 9-10. Достаем лепешки из духовки.

• Фото 11. Подходите, не стесняйтесь! Угощайтесь! Вкусные, душистые, воздушные сметанные лепешки из дрожжевого теста по ГОСТу.