Чий кёфте от Елены Оргюн

Автор:

Чий кёфте

•      В Турции трапеза начинается с мезе это разнообразные горячие и холодные закуски. К одной из таких закусок относится чий кёфте, что в переводе означает "сырые котлеты". В состав входит булгур - пшеничная крупа (очень мелкого помола), лук, чеснок, помидоры, зелень, специи и...сырое мясо. В жизни не подумала бы, что буду это есть, но ела, ем и буду есть, потому что это очень вкусно. Котлетку заворачивают в листик салата, сбрызгивают лимонным соком и отправляют в рот.

• Итак, возьмём:

1 стакан булгура мелкого помола,
250 гр свежайшего постного мяса (говядина, баранина),
стакан томатного сока,
1 луковица,
1 помидор,
зелень петрушки,
1 ч.л. молотой зиры,
1/2 ч.л. чёрного перца.
1 ч.л. молотой паприки,
1/2 ч.л. тимьяна,
немного острого перца крупного помола,
2 ст.л. оливкового масла,
3 зуб. чеснока,
соль,
гранатовый соус -2 ст.л.,
1 ст.л. пасты из сладкого перца,
2 ст.л. винного уксуса.

• Для начала булгур залить горячим томатным соком, накрыть тарелкой и оставить примерно на 20 минут для набухания. Мясо провернуть через мясорубку 3 раза, чтобы оно превратилось в однородную эмульсию. Добавить лук на мелкой тёрке, выдавить чеснок, положить специи. Помидор очистить от кожи и очень мелко изрубить, убрав сок. Как только булгур будет готов, соединить все ингредиенты.Теперь начинается самое главное--замес котлеток. Этот процесс очень долгий, месить надо с упоением, до тех пор, пока всё не превратится в однородную густую вязкую массу. Затем сформовать котлетки произвольной формы и уложить их на листья салата. Аромат стоит умопомрачительный, удержаться невозможно.
• Приятного аппетита! Afiyet olsun!