Как сделать рулет из свинины от Сергея Грунина.

Автор

Как сделать рулет из свинины

  •      Перед тем, как сделать рулет из свинины, разберемся из какой части он готовится. Этот рулет готовится из нижней части грудинки (область, извиняюсь, сосков) , у нас ее называют подчеревок. Перед разделкой туши сначала вырезают его, а потом уже разделывают тушу на две половины вдоль. Наверное, грамотней назвать эту часть брюшиной. Ну, это краткий экскурс в «расчлененку».

Как сделать рулет из свинины

 Как приготовить рулет из свинины

  • Обработанный кусок грудинки укладываем на рабочую поверхность кожей вниз.  Сверху грудинку натираем солью, измельченным чесноком, черным молотым перцем. Я еще использую готовую магазинную аджику, если ее нет, то хмели-сунели. Натираю ничего не жалея.
  • Далее сворачиваю плотным рулетом и перетягиваю шпагатом или суровой нитью. Уже свернутому рулету делаю уколы соевым соусом, при помощи медицинского шприца.
  • На этот рулет (вес был около 2-х кг) я  сделал 6 уколов по 2 кубика, распределяя равномерно по всей поверхности. Углублял иглу на треть, все зависит от толщины грудинки.
  • Далее наш рулет я поместил в обычный фасовочный пакет и оставил на ночь на столе на кухне мариноваться.
  • На другой день поместил рулет в рукав для запекания, хорошо завернул его и снова перевязал шпагатом и поставил варить в подсоленной воде на пол-часа с момента закипания.
  • После обварки уложил рулет на противень в том же рукаве и поставил в разогретую до 200* С  духовку. Запекать рулет из свинины в духовке 1 час.
  • После получаса запекания рулет перевернул низом наверх для равномерного пропекания.
  • После  готовый рулет из свинины вынести на холод под легкий пресс, чтобы не было внутри пустот.
  • Но, если Вы сразу хорошо его перетяните вначале формования, в прессе не будет необходимости.
  • Охлаждаю тоже ночь, чтобы рулет «созрел». Потом снимаете все оболочки — шпагаты.
  • Нарезаете тонкими ломтиками, достаете хрен — горчичку, черный хлебушек, наливаете стопочку и приятного аппетита!


Похожие записи:

Комментарии к записи " Как сделать рулет из свинины от Сергея Грунина."

Посмотреть последние комментарии
  1. Давно готовлю подобный рулет, но только отварной. В воду добавляю луковую шелуху, чтобы придать поверхности золотистый цвет. Думаю, что запекание в духовке сделает его ЕЩЁ вкуснее! Спасибо за рецепт

Оставьте свой комментарий!

* Обязательные для заполнения поля