Домашняя баклажанная икра от Елены Оргюн

Автор:

 Домашняя баклажанная икра

•      Не найдётся человека, который хоть раз не попробовал бы этот "заморский" деликатес. Выручит, когда дома шаром покати, просто намазать на хлеб... да и на все случаи жизни сгодится.
•      У каждой хозяйки свой рецепт приготовления такой икры - кто-то обжаривает овощи, кто-то запекает, а кто-то даже варит. Вкусовые предпочтения разные, мне вот нравится, чтобы домашняя баклажанная икра была густая и маслянистая, при минимальном добавлении масла. И, чтоб остренькая в меру.

• Баклажаны, перцы, помидоры в равных пропорциях смазать немного раст. маслом, разложить на противне в один слой и запечь в духовке минут 30-40, затем снять кожу с перцев и томатов, частично с баклажанов.
• Измельчить в блендере вместе со свежей кинзой, чесноком и специями, добавив немного сахара, соли и оливкового масла. Если икра получилась жидковатая из-за большого количества томатов, то сначала можно немного уварить, а зелень и чеснок добавить потом. Лук и морковь не добавляю, от них у блюда появляется тяжёлое послевкусие.
• Разумеется, этот рецепт не для хранения на зиму, а просто к столу.
• Если в обиходе имеется большая сковорода-вок, то можно обойтись без духовки, порезать крупно баклажаны и перец и быстро обжарить на сильном огне, а томаты уварить отдельно до густоты. Ну а дальше, как написано выше.
• Отрезаем кусочек хлеба от свежего хрустящего каравая, намазываем домашней баклажанной икрой и наслаждаемся.