Мафрум из баклажанов от Елены Атаевой

Автор:

Мафрум из баклажанов

•      Мафрум – очень популярное блюдо израильской кухни (Наиболее распространено оно у восточных евреев). Представляет собой картофель, фаршированный мясным фаршем, приготовленный в томатном соусе, воозможно также приготовление этого блюда и из баклажанов. Блюдо очень сытное и питательное. Его можно готовить, как на праздничный стол, так и для употребления в будни (особенно он хорош для большой семьи). Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд.
•      Выношу  на ваш суд Мафрум из баклажанов.

• Ингредиенты:

2 баклажана
500 г фарша (у меня свинина),
1 пучок петрушки,
булочка для фарша,
1 яйцо,
3 зубка чеснока,
1 - 2 луковицы,
соль, перец, кумин

• Для обжарки:

мука,
масло.

• Для соуса:

1 - 2 луковицы,
250 г томатного соуса (так же можно использовать томатную пасту или свежие помидоры),
3 зубчика чеснока,
соль, перец, вода.

•  Приготовление.

Баклажаны помойте. Нарежьте кружками толщиной 4 см. Каждый ломтик разрежьте пополам, но не до конца, чтобы получился «сэндвич», соединенный с одной стороны. Щедро посолите. Оставьте минут на 20, чтобы ушла горечь. Фарш подготовьте, как на котлеты. (Я сразу мясо пропустила через мясорубку с луком и чесноком). Добавьте размоченную булочку, яйцо, соль, перец, кумин, рубленую петрушку. Фарш хорошо вымесите. Баклажаны промойте, обсушите бумажным полотенцем, начините "кармашки" из баклажанов фаршем. Обваляйте в муке и обжарьте до золотистой корочки с трёх сторон на растительном масле. (3-я сторона там где фарш). Готовим соус. Обжарьте лук (порежьте его кубиком) и чеснок (мелко порубите) до мягкости. Добавьте томатный соус, соль, перец. Можно соус загустить ложкой муки. (Вместо готового томатного соуса я бланшировала 4 помидора. Сняла с них кожицу. Порезала кубиком и обжарила с луком и чесноком. Добавила 2 ложки томатной пасты, подлила водички, посолила, поперчила.) Далее существует 2 способа приготовления. Залить баклажаны с фаршем соусом и запечь, либо протушить в этой же сковороде. Я тушила. Хватит минут 20-30 (за это время баклажаны я один раз перевернула). Причём соус должен полностью покрывать баклажаны во время тушения или запекания. Поэтому количество воды зависит ещё и от объема ёмкости, в которой вы готовите. Мафрум из баклажанов очень вкусное и ароматное блюдо. Специи можете использовать на свой вкус. Приятного аппетита!